Lorsque nous parlons de matcha, les premières choses qui nous viennent à l’esprit sont généralement des friandises sucrées : matcha lattes, matcha mochi ou biscuits au matcha. Mais aujourd’hui, nous sommes ici pour briser le stéréotype du « matcha uniquement sucré » et explorer le délicieux royaume des plats savoureux à base de matcha. Avec le bon assaisonnement, l'amertume subtile du matcha peut être parfaitement équilibrée par le goût salé et l'umami, créant une saveur fraîche et rafraîchissante qui rehausse les repas de tous les jours. Plongeons dans trois recettes de matcha savoureuses faciles à préparer et la logique d'assaisonnement de base qui les sous-tend.

1. Plat principal : Pâtes au matcha et aux pignons de pin

Ces pâtes crémeuses aux noisettes changent la donne pour les amateurs de matcha. Les notes terreuses du matcha se mélangent parfaitement à la richesse de l'huile d'olive et au croquant des pignons de pin, rendant chaque bouchée satisfaisante.

• Ingrédients: Spaghettis/fettuccine frais, 1-2 cuillères à soupe de poudre de matcha de haute qualité, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, une pincée de sel/poivre noir, parmesan facultatif.
• Préparation: Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajoutez la poudre de matcha et remuez bien pour éviter les grumeaux. Mélangez les pâtes cuites dans la poêle, ajoutez les pignons de pin, le sel et le poivre et mélangez uniformément. Saupoudrer de parmesan si désiré.
• Le point culminant du goût: La douceur de l'huile d'olive et le goût de noisette des pignons de pin adoucissent la légère amertume du matcha, tandis que le sel rehausse l'umami, ce qui donne un plat salé tout en rondeur.

2. Accompagnement : Salade d'avocat matcha

Légère et nutritive, cette salade combine le crémeux de l'avocat, le goût saumâtre des crevettes et la saveur des herbes du matcha, idéale pour les déjeuners d'été ou les accompagnements du dîner.

• Ingrédients: 1 avocat mûr (en cubes), 8 à 10 crevettes cuites (pelées), 1 cuillère à soupe de sauce matcha (poudre de matcha jus de citron huile d'olive sel), 1 tasse de mesclun, 1 cuillère à café de graines de sésame.
• Préparation: Mélanger le mélange de verdure, les cubes d'avocat et les crevettes dans un bol. Arrosez de sauce matcha et saupoudrez de graines de sésame. Servir frais.
• Le point culminant du goût: La texture beurrée de l'avocat et le s umami de crevette complètent les notes herbacées du matcha, tandis que la sauce piquante et savoureuse lie le tout – aucune douceur n'est nécessaire !

3. Snack : Craquelins au soda salé au matcha

Croquants, savoureux et légèrement herbacés, ces crackers sont parfaits pour le thé de l'après-midi ou pour accompagner des trempettes. C’est un moyen simple de savourer le matcha sous une forme savoureuse.

• Ingrédients: 100 g de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de poudre de matcha, 50 ml d'eau, 10 g de beurre fondu, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Préparation: Mélangez la farine, le matcha, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre fondu et l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Rouler finement, couper en carrés, percer des trous avec une fourchette et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes.
• Le point culminant du goût: Le croustillant et la salinité du cracker coupent l'amertume du matcha, créant une collation légère et addictive.

La logique d’assaisonnement de base

La clé du succès d’un matcha salé est équilibrer l'amertume naturelle du matcha avec le goût salé et l'umami. Des ingrédients comme l'huile d'olive (richesse), les pignons de pin (noix), les crevettes (umami) et le sel ne masquent pas la saveur du matcha : ils mettent en valeur ses notes fraîches et herbacées, donnant aux plats une sensation légère et rafraîchissante.

Broyeur à matcha recommandé : Meunier en pierre d'or noir (Modèle : DL-6CYMJ-32)

Un matcha de haute qualité commence par un bon moulin. Depuis Document de comparaison des équipements de traitement du matcha de Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd., nous recommandons le Black Gold Stone Miller pour une utilisation domestique/en petits lots, et voici pourquoi :

• Saveur et couleur supérieures: Utilise un cisaillement à basse vitesse pour préserver la chlorophylle complète, produisant un matcha émeraude brillant avec le meilleur goût, parfait pour rehausser les plats salés.
• Poudre fine: Broie le matcha à ≤15 μm, garantissant qu'il se mélange uniformément aux sauces, aux pâtes et à la pâte (sans grumeaux).
• Compatible avec les petits lots: Avec une capacité de ≈50 g/heure, il est idéal pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent du matcha frais et de qualité supérieure sans avoir besoin de production à grande échelle.

Source

Source : Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd. - Document de comparaison des équipements de traitement du matchaPour plus d'informations sur l'équipement : Web : WWW.DELIJX.COM; Tél/WhatsApp : 0086-17750089040 ; Courriel : INFO@DELIJX.COM