DL-6CYMJ-32 Grinder en pierre en or noir électrique: broie à ≤15 μm, capacité ~ 50 g / h, 0,55 kW. Idéal pour le matcha fin et petit-lot.
DL-6CSTL-CM50 pour le traitement du thé vert / oolong, utilisez du chauffage de bois, de charbon ou de plomb, diamètre du tambour 50 cm, longueur 260 cm, vitesse et température réglables. Capacitu environ 50 kg par heure.
DL-6CSTP-D110 Pour le traitement du thé vert / oolong, utilisez le chauffage en bois, en charbon ou en granulé, diamètre du tambour 110 cm, longueur de 100 cm, vitesse et température réglables. Capacitu environ 100 kg par heure.
DL-6CSTL-Q80 pour le traitement du thé vert / oolong, utilisez du chauffage de bois, de charbon ou de carburant à granules, diamètre du tambour 80 cm, longueur 400 cm, vitesse et température réglables. Capacitu environ 150 kg par heure.
Le DL-6CFX-435 peut être utilisé pour tout le thé, à travers le volume de soufflage d'air, le thé différent est soufflé à différentes positions et dépistés par la sortie correspondante, 5 tailles différentes de thé peuvent être sélectionnées.
DL-6CFX-F30-3QB est un nouveau type d'équipement de criblage de thé développé par notre société. Il peut séparer les feuilles fraîches et le thé fini dans une seule machine. Cela peut permettre d’économiser de l’argent et des travailleurs. Il peut ajuster la vitesse du criblage et la vitesse du vent. C'est une bonne aide nécessaire pour l'usine de thé !
DL-6CYQT-90250 principalement utilisé pour le traitement du thé Oolong, tambour en bambou, l'activité du thé flétri a été augmentée en secouant, il peut rendre le goût du thé plus parfumé, capacité d'environ 120 kg par lot.
Le moulin à pierre matcha est fait de granit taillé en une seule pièce. Après le processus de broyage initial, aucune poudre de pierre ou laitier n'est perdu pendant l'utilisation, ce qui garantit la sécurité et la propreté du thé matcha.
Apprenez la définition, les types, le processus de production du thé compressé et découvrez une presse à thé haute performance pour créer efficacement des gâteaux de thé parfaits.
Test à l'aveugle : matcha Uji contre Shizuoka contre Songyang ! Démystifiez le mythe selon lequel seul le matcha japonais est authentique. Découvrez les différences de saveurs, les conseils de finesse de 15 μm et les meilleures utilisations pour chaque origine.
Découvrez 3 délicieuses recettes de matcha salées (pâtes au matcha aux pignons de pin, salade d'avocat au matcha, crackers soda salés) pour briser le stéréotype du « matcha uniquement sucré ». Apprenez la logique d'assaisonnement consistant à équilibrer l'amertume avec l'umami et obtenez la meilleure recommandation de moulin à matcha de Quanzhou Deli.
Il est 7 heures du matin un lundi et vous vous précipitez pour préparer du matcha. Vous récupérez la poudre, ajoutez de l'eau chaude et remuez, seulement pour trouver des grumeaux flottant sur le dessus. Ou vous préparez des biscuits au matcha, mais la poudre laisse un arrière-goût amer au lieu du riche umami dont vous rêvez. Le problème ne vient peut-être pas de votre technique, mais de l’origine de votre matcha.
Depuis des années, le mythe selon lequel « seul le matcha japonais est authentique » domine le marché. Pourtant, les données racontent une autre histoire : la Chine est devenue le plus grand producteur et consommateur de matcha au monde, la province du Zhejiang représentant la moitié de la production du pays. Aujourd'hui, nous testons à l'aveugle trois principales origines : Uji (Japon), Shizuoka (Japon) et Songyang (Chine) pour vous aider à trouver votre partenaire idéal.
Avant de plonger dans le vif du sujet, clarifions : le matcha authentique suit des normes strictes, pas seulement un pays d'origine. Conformément à la norme nationale chinoise GB/T34778-2017, le matcha doit être fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées à l'ombre, traitées à la vapeur 杀青 (kill-green) et broyées en poudre avec une taille de particules ≤ 18 μm. Cela correspond aux méthodes de production traditionnelles du Japon, ce qui signifie que le matcha chinois de haute qualité est tout aussi authentique.
Les principaux marqueurs techniques de qualité comprennent :
Nous avons réuni 10 amateurs de thé pour un test de dégustation à l'aveugle, évaluant l'arôme, la sensation en bouche, la saveur et la polyvalence. Voici les performances de chaque origine :
Profil de saveur: Lumineux, frais et subtilement sucré, avec une finale distincte « umami aux algues » qui persiste sur la langue.Histoire technique: Le relief vallonné d'Uji et son climat doux (température annuelle de 16 °C, précipitations de 1 500 à 2 000 mm) créent des conditions de croissance idéales. Les agriculteurs utilisent une culture à l'ombre pendant 40 jours et un broyage traditionnel à la pierre (80 tr/min) pour atteindre une taille de particules de 2 à 5 μm, soit plus fines que les cheveux humains. La vapeur 杀青 préserve les composés sulfurés (6,8 fois plus que le thé vert poêlé), qui créent cet arôme caractéristique d'algues.Idéal pour: Infusion cérémoniale matinale (avec un fouet en bambou) ou sirotée en solo. Sa saveur délicate se perd dans les desserts lourds mais brille dans les lattés clairs.Extrait de données: Le meilleur matcha d'Uji a un rapport théanine/caféine de 2,4:1, ce qui augmente les ondes cérébrales alpha de 45 % pour une concentration calme.
Profil de saveur: Texture épaisse et crémeuse avec des notes végétales intenses et un arrière-goût long et sucré. Moins d'umami que l'Uji, mais plus de profondeur que les mélanges commerciaux.Histoire technique: Le microclimat côtier de Shizuoka favorise des composés aromatiques uniques : 2-méthylbutanal (herbe), cis-3-hexénol (pomme verte) et trans-2-hexenal (miel). Bien qu'il utilise la même culture à l'ombre que l'Uji, ses feuilles récoltées à la machine (par rapport à celles d'Uji cueillies à la main) créent un profil plus chaleureux.Idéal pour: Pâtisserie (biscuits, gâteaux) et lattés glacés. Sa saveur prononcée résiste au lait et au sucre, et elle s'agglutine rarement grâce à sa finesse de 15μm.Aperçu du marché: Shizuoka produit 40 % des exportations japonaises de matcha, apprécié pour sa qualité constante et sa polyvalence.
Profil de saveur: Propre, léger et subtilement floral avec une finale vive, sans arrière-goût amer. Plus doux que ses homologues japonais mais brillant et rafraîchissant.Histoire technique: Les bases de matcha de Songyang, d'une superficie de 3 500 acres, respectent les normes de l'UE, avec une finesse de maille de 900 à 1 300 (plus fine que la norme internationale de 15 μm). En partenariat avec l'Université du Zhejiang, les fermes locales optimisent la culture à l'ombre pour atteindre une teneur en théanine de 1,0 à 1,5 %, répondant ainsi aux exigences chinoises en matière de matcha de première qualité.Idéal pour: Boire quotidiennement, thés aux fruits et pâtisseries économiques. C'est l'ingrédient secret de 50 % des nouvelles boissons au thé chinoises (fournies à des chaînes comme Heytea et Starbucks).Point culminant de la valeur: Entre 13 et 17,50 dollars/kg en gros, il est 60 à 70 % moins cher que le matcha Uji tout en conservant une qualité alimentaire.
| Caractéristique | Uji, Japon | Shizuoka, Japon | Songyang, Chine |
|---|---|---|---|
| Saveur de base | Umami aux algues, frais-sucré | Crémeux, végétal, 回甘 (hui gān) | Floral, propre, vif |
| Finesse des particules | 2 à 5 μm (plus de 1 300 mailles) | 15 μm (800 mailles) | 10 à 15 μm (900 à 1 300 mailles) |
| Prix (50g) | 25 $ à 50 $ | 15 $ à 30 $ | 5 $ à 15 $ |
| Idéal pour | Brassage cérémonial | Cuisson, lattés | Boissons quotidiennes, nouveaux thés |
| Attestation | JAS (Japon) | JAS (Japon) | UE/USDA Biologique |
Il n'y a pas de « meilleur » matcha, seulement le meilleur pour vous:
La prochaine fois que vous consommerez du matcha, rappelez-vous : l’authenticité réside dans la culture et la transformation, pas dans la géographie. La révolution chinoise du matcha est là – et elle a un goût plutôt délicieux.
Sources
